La monda es el término utilizado para describir la tarea de extracción de los estigmas de la flor del azafrán, a las que en La Mancha también conocemos como hebras, hilos, pelos, brines o brencas. Cada flor de Crocus sativus, L produce tres estigmas de color rojo oscuro que contienen el azafrán. Estos estigmas son la parte valiosa de la planta y son los que aportan el aroma, sabor y color característicos de nuestro “Flor de Opaz” Azafrán de La Mancha DOP.

La monda es una labor minuciosa y delicada que se realiza a mano. Con habilidad y paciencia, y con la técnica tradicional, retiramos cuidadosamente las hebras de cada flor, asegurándonos de no dañarlos para mantener su calidad y pureza. Dado que necesitamos una gran cantidad de flores para obtener una cantidad significativa de azafrán, la monda es una tarea laboriosa que requiere mucha dedicación y experiencia.

El tostado es la etapa posterior a la monda y consiste en someter los estigmas a un proceso de secado controlado o deshidratación. Este paso es fundamental para conservar todas las propiedades del azafrán. Colocamos las hebras en los cedazos y las exponemos al calor suave y constante, utilizando braseros y hornos especializados, bajo la atenta vigilancia de los ojos más expertos que controlan que el proceso se realice en las condiciones idóneas de tiempo y temperatura.